Ora ana panganan sing sehat utawa mbebayani 100%. Pratelan iki ditrapake kanggo gula, sing nduweni kualitas sing migunani lan mbebayani. Apa mupangat kesehatan lan cilaka saka gula? Waca babagan iki kanthi rinci ing artikel iki.
Jinis lan sifat gula
Gula minangka disakarida sing arupa glukosa lan fruktosa. Kasedhiya ing woh-wohan, woh-wohan lan woh-wohan. Jumlah sukrosa maksimal ditemokake ing bit gula lan tebu, saka ngendi produk panganan iki disiapake.
Ing Rusia, produksi gula dhewe saka bit diwiwiti mung ing taun 1809. Sadurunge, wiwit wiwitan abad kaping 18, ruang gula sing diadegake dening Peter I lagi digunakake. Dheweke tanggung jawab kanggo tuku gula ing negara liya. Gula wis misuwur ing Rusia wiwit abad kaping 11. Gula pasir sing diasilake akeh digunakake kanggo masak, masak manisan, pengalengan, nggawe saos lan panganan liyane.
Gula tebu
Produk iki dipikolehi saka gagang tanduran abadi - tebu. Ekstraksi kasebut ditindakake kanthi ngremukake tanduran menyang potongan-potongan lan ngekstrak jus kasebut kanthi banyu. Cara ekstraksi nomer loro yaiku difusi saka bahan baku ulig. Jus sing diasilake diresiki nganggo jeruk nipis, digawe panas, kena penguapan lan kristalisasi.
Gula bit
Jinis produk iki dipikolehi kanthi cara sing padha karo gula saka tebu: kanthi mecah beet lan nyebar kanthi pengaruh banyu panas. Jus kasebut diresiki saka bekas pulp, saring, lan banjur dibersihake nganggo jeruk nipis utawa asam karbonat. Sawise proses pamrosesan utama, molase dipisahake karo bahan sing diasilake. Luwih, bahan mentahan kasebut disandhang dadi panas. Sawise adhem lan pangatusan, produk ngemot sukrosa 99%.
Gula maple
Dasar produk iki yaiku jus maple gula. Kanggo ekstraksi, bolongan jero dibor ing maples ing musim semi. Sajrone telung minggu, jus mili metu, ngemot sekitar 3% sukrosa. Sirup maple disiapake saka jus, sing digunakake para warga ing sawetara negara (khususe, Kanada) minangka pengganti lengkap gula tebu.
Gula aren
Bahan baku sing diekstraksi yaiku tunas enom saka wit kurma. Ditambang ing Asia Tenggara lan Kidul. Kanggo entuk sukrosa, tunas wit klapa digunakake, banjur diremuk lan diuap. Produk iki diarani gula klapa. Isine sukrosa 20%.
Gula anggur
Gula anggur dipikolehi saka anggur sing seger. Anggur sugih ing sukrosa lan fruktosa. Sukrosa dipikolehi saka anggur kudu ngliwati bumi sing beda. Minangka asil saka proses iki, cairan likat transparan diluncurake tanpa ambu ora enak lan rasa asing. Sirup manis iku cocog kanggo panganan apa wae. Produk kasebut didol kanthi cairan lan bentuk bubuk.
Kanggo sing diet sehat, gula anggur minangka alternatif sing disaranake kanthi nutrisi kanggo bit utawa gula tebu. Nanging, produk sing aman lan ramah lingkungan iki ora kena dilecehke, apamaneh kanggo sing ngilangi bobot awak.
Gula sorghum
Produk iki ora digunakake kanthi wiyar, amarga sap tanduran sorghum ngemot akeh uyah mineral lan zat kaya permen karet sing angel entuk sukrosa murni. Sorghum digunakake minangka bahan alternatif kanggo panambangan sukrosa ing wilayah sing garing.
Jinis miturut tingkat pemurnian
Miturut tingkat pemurnian (penyulingan), gula dipérang dadi:
- gula coklat (bahan baku saka macem-macem derajat pemurnian);
- putih (dikupas kabeh).
Derajat pemurnian sing beda-beda nemtokake komposisi produk. Perbandingan komposisi produk ditampilake ing tabel. Duwe isi kalori sing meh padha, beda-beda ing konten unsur tilak.
Karakteristik | Gula putih olahan saka bahan baku apa wae | Gula tebu sing ora ditapis (India) |
| Konten kalori (kcal) | 399 | 397 |
| Karbohidrat (gr.) | 99,8 | 98 |
| Protein (gr.) | 0 | 0,68 |
| Lemak (gr.) | 0 | 1,03 |
| Kalsium (mg.) | 3 | 62,5 |
| Magnesium (mg.) | – | 117 |
| Fosfor (mg.) | – | 22 |
| Natrium (mg) | 1 | – |
| Seng (mg.) | – | 0,56 |
| Wesi (mg.) | – | 2 |
| Kalium (mg.) | – | 2 |
Tabel kasebut nuduhake manawa residu vitamin lan mineral ing gula coklat luwih dhuwur tinimbang karo gula olahan putih. Yaiku, gula coklat umume luwih sehat tinimbang gula putih.
Download tabel perbandingan macem-macem jinis gula ing kene, supaya sampeyan tetep bisa kasedhiya.
Keuntungan saka gula
Konsumsi gula sing moderat bisa ngasilake mupangat tartamtu kanggo awak. Khususipun:
- Manisan migunani kanggo penyakit limpa, uga kanggo nambah stres fisik lan mental.
- Tèh legi disadiakake sadurunge sumbangan getih (sadurunge prosedur) supaya ora ilang energi.
- Gula ngrangsang sirkulasi getih ing sumsum tulang belakang lan otak lan nyegah owah-owahan sklerosis.
- Dipercaya manawa artritis lan arthrosis ora umum ditrapake ing untune sing manis.
Sipat mupangate produk iki mung ditampilake kanthi nggunakake moderat saka produk.
Pira gula sing dikonsumsi saben dina tanpa gawe piala ing awak?
Biasane kanggo wong diwasa yaiku 50 g saben dina. Jumlah kasebut kalebu ora mung gula sing ditambahake ing teh utawa kopi ing wayah awan, nanging uga fruktosa lan sukrosa, sing dipikolehi saka woh-wohan seger, woh-wohan, lan woh-wohan.
Akeh sukrosa ditemokake ing barang panggang, resep lan panganan liyane. Supaya ora ngluwihi sangu saben dina, coba wenehake gula luwih sithik ing cangkir teh utawa ngombe teh tanpa gula babar pisan.
Gawe piala gula
Sifat-sifat sing mbebayani saka produk iki diwujudake yen tarif konsumsi saben dina luwih gedhe. Kasunyatan sing misuwur: permen ngrusak tokoh kasebut, ngrusak enamel untu, nyebabake perkembangan plak ing untu karies.
| Faktor | Pengaruh |
| Peningkatan kadar insulin | Ing tangan siji, tingkat insulin sing luwih dhuwur ngidini luwih akeh panganan sing dikonsumsi. Nanging yen kita ngelingi mekanisme utama reaksi insulin "sel perforating", mula kita bisa nyathet reaksi negatif. Utamane, reaksi insulin sing gedhe banget, sing didhukung karo konsumsi gula, nyebabake nambah katabolisme lan nyuda proses anabolik. Kajaba iku, kanthi kekurangan insulin (sing bisa uga ora ana gandhengane karo diabetes mellitus), tingkat oksigen ing getih mudhun amarga diganti karo molekul glukosa. |
| Jenuh cepet | Rasa wareg sing cepet amarga kandungan kalori saya tambah cepet liwati lan nggawe wong krasa luwe maneh. Yen ora wareg, reaksi katabolik bakal diwiwiti, sing bakal diarahake ora kanggo ngilangi lemak, nanging nyuda otot. Elinga, keluwen minangka kanca sing ala amarga garing lan ngilangi bobot awak. |
| Isi kalori sing dhuwur | Amarga panyerepan sing cepet, luwih gampang ngluwihi asupan gula. Kajaba iku, karbohidrat referensi duwe isi kalori paling dhuwur kanggo kabeh. Amarga gula ditemokake ing kabeh barang sing dipanggang (sing sebagian lemu), nambah transportasi asam lemak sing ora dicerna langsung menyang depot lemak. |
| Stimulasi dopamin | Rangsangan dopamin saka konsumsi gula nambah beban ing sambungan neuromuskular, sing kanthi permen nggunakake gula-gula, bisa mengaruhi kinerja latihan kanthi negatif. |
| Beban dhuwur ing ati | Ati bisa ngonversi nganti 100 g glukosa sekaligus kanthi konsumsi gula sing tetep. Beban sing nambah nambah risiko degenerasi sel lemak. Paling apik, sampeyan bakal ngalami efek sing ora nyenengake kaya "mabuk manis." |
| Beban dhuwur ing pankreas | Panganggone gula manis lan putih kanthi terus-terusan ndadekake pankreas bisa stres, sing nyebabake nyuwek cepet. |
| Mbebayani amarga kobong lemak | Mangan karbohidrat sing cepet nyebabake akeh mekanisme sing bisa mandheg mbakar lemak kabeh, dadi ora bisa ngonsumsi gula minangka sumber karbohidrat ing panganan karbohidrat murah. |
Sifat negatif liyane
Nanging, kualitas permen sing negatif ora diwatesi mung ing ngisor iki:
- Sukrosa ngasah napsu, nyebabake kakehan mangan. Keluwihane ngganggu metabolisme lipid. Kaloro faktor kasebut nyebabake nambah bobot awak, nyebabake aterosklerosis pembuluh darah.
- Mangan permen nambah tingkat glukosa getih, sing mbebayani banget tumrap wong sing ngalami diabetes.
- Sukrosa "flushes" kalsium saka jaringan balung amarga digunakake awak kanggo netralake efek gula (oksidasi) ing nilai Ph darah.
- Pertahanan awak saka serangan virus lan bakteri dikurangi.
- Nggawe kondhisi sing apik kanggo multiplikasi bakteri yen kena infeksi organ ENT.
- Gula nambah kahanan stres ing awak. Iki diwujudake ing "ngrebut" kahanan stres kanthi permen, sing kena pengaruh ora mung kanggo kondisi fisik, nanging uga ing latar mburi psiko-emosi.
- Sing duwe untu sing manis ora nyedhot vitamin B. Iki mengaruhi kondhisi kulit, rambut, kuku, lan sistem kardiovaskular kanthi negatif.
- Para ilmuwan ing Universitas Bath (Inggris) wis nggawe hubungan antarane penyakit Alzheimer lan konsumsi gula sing gedhe banget. Miturut panliten kasebut, keluwihan glukosa ing getih ngganggu sintesis enzim sing nglawan penyakit degeneratif iki. (sumber - Gazeta.ru)
Kepiye babagan gula coklat?
Dipercaya manawa gula sing ora diatasi coklat ora mbebayani kaya pasir putih. Kasunyatane, dudu produk kasebut dhewe sing mbebayani, nanging keluwihane tingkat konsumsi. Kesalahan percaya yen mangan luwih saka 50 gram gula coklat ora bakal ngrusak awak sampeyan. Kajaba iku, dipercaya manawa sebungkus gula merah ing rak-rak supermarket kita yaiku gula olahan warna, sing ora ana gandhengane karo produk tebu coklat sing asli.
Kesimpulan
Keuntungan lan cilaka gula kanggo awak manungsa ora ana gandhengane karo produke dhewe, nanging luwih akeh tinimbang tingkat konsumsi saben dina. Keluwihan gula, uga penolakan lengkap kanggo produk iki, uga mengaruhi fungsi sistem lan organ kanthi negatif. Ati-ati karo panganan supaya tetep sehat nganti tuwa.
